Book a flight ticket
Search 02
Follow us! Facebook RSS Twitter
Goin’ Japanesque!

鄉村景色: 日本美食水果乾之王「柿子乾」的美味做法

在歐美國家,乾燥的水果通常大家會直接食用,或者會加在早餐穀物、燕麥棒、糖果等等中。大家可能會覺得,日本比較沒有享用水果乾的習慣,但其實答案是相反的。

kaki-cachi-persimmon1
作者拍攝照片: 神戶水果店「ベニマン = Beniman」的水果乾區

近年來,在日本,水果乾也漸漸地變得較常見,而水果乾的種類跟水果的種類差不多一樣,這樣的說法也已不是太誇張。但是,其實從更早以前,日本人就有在吃一種水果乾。這就是紅棗和柿子的水果乾。

 

柿子樹

kaki-cachi-persimmon2
作者拍攝照片

日本秋天時,特別是在鄉下,你是否有看過到許多不是柑橘類的橘色果物長在樹上呢? 沒錯,這種水果就是柿子。全世界中,生產最多柿子的地方就是中國,接下來是韓國,然後日本是位於第3名,所以看得出來這是在亞洲常見的水果。

但是,近年來,柿子在歐洲也開始逐漸增高人氣,義大利和以色列也開始生產,並且可以生吃的柿子也在歐洲流通。在歐洲當地,販賣時是寫著「Kaki」或「Cachi」,連義大利也有秋天限定的義式冰淇淋口味「Cachi」。如果你正好住在歐洲,也可以幫我確認一下資訊應該是正確的吧?

 

甜柿子 (甘柿 = Amagaki) 和酸柿子 (渋柿 = Shibugaki)

甘柿と渋柿

kaki-cachi-persimmon3
作者拍攝照片: 左邊是甜柿子,右邊是酸柿子

在日本,從奈良時代 (710~794年) 開始就留有食用柿子的記錄,所以它其實是一個歷史非常悠久的水果。

而柿子可以被分為兩大種類,「甜柿子」和「酸柿子」。上方照片中,左邊扁平的種類就是「甜柿子」,而右邊較細長的種類則是「酸柿子」,只要用形狀就可分辨出來。但是,用外觀分辨的方式也不是100%準確,在享用甜柿子時還是會有隱藏的危機。

甜柿子和酸柿子的不同是其中有苦味成分的鞣質是否是可水解的,而鞣質在口中溶解後是否可以吃到苦味。有吃過酸柿子的人應該都會瞭解,鞣質的苦味不會很快的就消失。而甜柿子也被說成是酸柿子變種的結果,所以對於以前的人來說,柿子應該是一個較苦的水果。

享用酸柿子的方式,除了乾燥以外,也可以等到它成熟,或者是浸泡在酒中將鞣質去除。當酸柿子變成熟時,它就會變得像芒果一樣甜呢。

 

甜柿子的吃法

kaki-cachi-persimmon4
作者拍攝照片

甜柿子是要剝皮再享用的。有些柿子會比較像蘋果,有著較脆的口感,而變得較成熟後,柿子就會變得非常軟,軟到需要運用湯匙來挖才可以享用。如果有機會可以品嘗到甜柿子的話,請記得等到你最喜歡的成熟度後再享用喔。

 

乾柿子的作法

步驟1: 從柿子樹上摘取

kaki-cachi-persimmon5
作者拍攝照片

為了從柿子樹上摘取酸柿子,作者使用了一個尾端分成兩半的竹竿,還有剪樹枝專用的剪刀。因為大多都是在樹的高處,所以摘取柿子是非常不容易的。這次,我們也試了踩在梯子上,從更高的地方摘取水果。最重要的就是從樹枝上剪下來時,不能掉落在地上,盡量不要傷害到水果。如果讓一個人在下方用籃子接起水果的話,就可以以團隊合作的方式順利進行採收喔。

步驟2: 去皮

kaki-cachi-persimmon6
作者拍攝照片

在去皮時,作者最先從花萼的部份開始剝皮,以繞圓圈的方式將整個柿子的皮去除。但是,花萼另一邊的尖端是絕對不可去除的。這個黑色的點是讓柿子可以保持它的形狀的地方。

步驟3: 以繩子綁起,吊起來

kaki-cachi-persimmon7
作者拍攝照片

去皮後,就可以將柿子用繩子綁起來。如果在採取時,將連接在花萼上的樹枝留著T字型的樣子的話,之後就可以輕鬆的綁在繩子上喔。

一條繩子可以掛上大約10個左右的柿子。這樣的作法被稱為是「吊るし柿 = tsurushigaki (吊柿子)」。另外,有時柿子也會用牙籤串起來,並當成是新年鏡餅的裝飾。

此外,如果在還是較暖的天氣裡開始讓柿子乾燥的話,柿子經常會發霉。所以,有些人會在綁好繩子以後,先放入熱水中幾秒來避免霉菌的產生。

步驟4: 乾燥

kaki-cachi-persimmon8
作者拍攝照片

這次我們是運用舊式的稻草繩來吊柿子,所以看起來還蠻美的呢。只要放在不會被雨淋到的地方的話,柿子就會因為風吹和冷卻的空氣而變成柿子乾。

步驟5: 完成

kaki-cachi-persimmon9
這就是完成的柿子乾。柿子乾只要已經沒有了苦味,就算還是較軟的時候也還是可以品嘗。家可能會經常看到白白的柿子乾,但白色的部份不是發霉,而是結晶的糖分。所以,上方有撒着白粉的柿子乾通常是非常甜的。

柿子乾燥的過程大約需要3個禮拜,但當然會因為空氣的溫度、濕度、風的大小等等而有幾天的變化。與甜柿子也一樣,柿子乾也可以依照你的喜好來決定要多乾燥喔。

相關文章:
Shirataki: Worldly Popular Super Diet Food from Japan

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterrest
  • Google+
  • LINE
Kunie

About the author

I have worked in a museum as a curator and I specialize is in craft products. I have grown up in the city, but now enjoy the country life. From an environment rich in nature, I will report to you on seasonal events and customs of Japan, foods and how to make them. I look forward to introducing special moments in Japan that you will not see in ordinary guidebooks.

View all articles by Kunie
{"dots":"false","arrows":"true","autoplay":"true","autoplay_interval":"6000","speed":"1000","design":"prodesign-16","rtl":"false","loop":"true","slidestoshow":"3","slidestoscroll":"1","centermode":"false"}
pagetop