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日本清酒: 最適合寒冬季節! 現下流行的「燗酒」小酌品酒方式

你是否有試喝過日本清酒了呢? 日本酒會因原料、製造方式、以及酒藏的不同,而有著許多不同的種類。但除了原本種類的不同以外,清酒也會因「品酒方式」大幅的改變味道和享受方式呢。

這次,我們就要介紹非常適合快要在日本到來的冬天季節裡飲用的,日本酒的流行品酒方式喔。

 

日本酒的品酒方式 (溫度)

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作者拍攝照片

日本酒的品酒方式可以以溫度來分為3大種類。

1. 「冷や酒 = Hiya zake」是放置於常溫 (約20℃) 的酒
2. 「冷酒 = Reishu」是冷卻的酒
3. 「燗酒 = Kanzake」是加熱的酒

依照溫度的不同,酒的香味和口味都會有各種變化。

這次我們所要介紹的第3種的「燗酒」,其中其實也有更細的分類,像是:
 – 「人肌燗 = Hitohadakan」是微溫,約35℃左右
 – 「ぬる燗 = Nurukan」是約38~40℃
 – 「上燗 = Jokan」是約43~45℃
 – 「熱燗 = Atsukan」則是約50℃等等

這並不表示依照酒類或品酒的場合,在溫度上有細節或規定的限制。只代表其實可以享用日本酒的方式有非常多種而已。

當我們喝燗酒時,我們會將酒放在像上方照片裡一樣的細長瓶子,稱為「德利 = tokkuri」,並且倒在叫做「お猪口 = ochoko」的小杯子裡。另外,倒酒則是「お酌する = oshaku o suru」。

 

燗酒的作法

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作者拍攝照片

其實作法也一樣有多種不同的方式,但據說可以做出最好喝的方式還是「湯煎 = yusen」。這是在自家也可以簡單作出的方式,所以請一定要試試看喔。

1. 首先,在小鍋子裡煮水,煮到沸騰前看到小泡泡開始浮起時。
2. 將日本酒倒入瓶子 (有的話就倒入德利) 內,將瓶子放入1的小鍋裡。(有如上方照片)
3. 以小火將日本酒加溫。加溫的時間就看個人的喜好,一直到你喜歡的溫度為止。大概的方式是,1合 (1合為180ml; 約1支德利) 的「ぬる燗 = Nurukan (38~40℃)」熱約1分鐘,「上燗 = Atsukan (50℃)」的話就加熱約2分鐘。

你可以測試多種方式看看,並尋找到最適合你的溫度。

 

燗酒的好處

燗酒的好處是,除了是溫熱的以外,就是它的口味了。

將酒含在嘴裡,你就可以感受到冷卻時較難品嘗出的甜味和鮮味,也可以感受到米的風味等等。當燗酒從喉嚨經過時,你可以感受到酒跟著溫暖的溫度慢慢地散發到身體中,並同時可以感受到連身心都開始放鬆呢。

此外,比起冷卻的酒,加熱後,體內吸收酒精時的負擔會較少,身體也較不會感到疲累,這也是另一個重點。

 

從「舟唄」瞭解的流行燗酒品酒方式

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作者拍攝照片

當美味的燗酒準備好時,我們希望你也可以注意要如何品嘗它。這次,我們要以日本的某一首歌謠來當參考,並且介紹其中的場景喔。在日本,許多歌謠中都會有酒的登場,其中的情境也是非常有日本人的感覺。

大家特別印象深刻並有名的應該就是八代亞紀的舟唄 (1979年)。這首歌的世界一開始就非常簡潔,並沒有特別敘述酒的溫度或應該要有的小菜。開頭是「微溫的酒就好,小菜有烤花枝就好」。但,「當我靜靜的品嘗口味,想起的卻是滿滿的回憶。當我細細地品嘗,殘留的悔意也漸漸地流回心中。」。這首歌表現出對於過往失去的東西非常強烈的思念,以及傷心、痛心的感覺,與暖暖的燗酒的香味和鮮味一起,同時品嘗著。雖然這是一首非常有孤獨感歌,但許多日本人都對其有著共鳴。在當時是非常流行的歌謠,並且到了今天也還是持續的被歌頌。

不要要求多餘的事宜,只是簡單的沈浸在回憶中,面對過往,慢慢地品嘗。有些人會說,這才是燗酒最適合,最流行的品酒方式。在寒冷的季節中,請你一定要試試看喔。

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