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世界4大栗子之一「和栗」: 最高級丹波栗從收成風景到出貨為止

在日本,接下來就要迎接秋之味覺「栗子」的季節了。日本栗 (和栗) 是世界4大栗的其中之一,比起其他在亞洲及歐洲的栗子還要大出許多。接下來,我們就要介紹和栗的特徵。首先,讓我們先比較看看到底有多大吧。

 

丹波栗的大小

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作者拍攝照片

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作者拍攝照片: 1日圓硬幣的直徑 = 2cm

上面的照片是兵庫縣丹波篠山地區所產出的大顆栗子「丹波栗 (たんばぐり = tanbaguri)」。中間是從繩文時代就開始被食用,野山上自然生長的シバグリ (Shibaguri)。這樣比較起來,你應該就可以簡單的了解丹波栗的大小了吧。

另外,左側是丹波栗的代表品種「銀寄 (ぎんよせ = Gin yose)」,有著類似蠶豆的獨特形狀。依照日本的分類裡,這是4L大小的尺寸,橫幅約有5cm,一粒的重量也都會超過40g。

 

接下來,就讓我們看看栗子從收成到出貨為止的過程吧。

栗子花

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大家是否有看過栗子花呢? 日本的6月左右,栗子樹上的花就會漸漸地開花。這種花朵有著撲鼻的濃厚香味,而栗子花的蜂蜜也一樣有著濃厚特別的味道。

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作者拍攝照片

這種花在受粉後,夏天時會開始長出尖刺,後續就會變成我們常見的栗子的形狀了。

 

栗子的收成風景

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作者拍攝照片

這是在栗子園的收成風景。這裡是一座較寬廣的栗子園,共種着300棵以上的栗子樹。日本的幼稚園和小學也經常舉辦遠足,並會去撿栗子,栗子其實在日本人的日常生活中是非常近的存在。

根據我們的調查,除了沖繩以外,日本幾乎其他全部的都道府縣都有可以撿栗子的觀光農園。秋天,從9月到10月就是收成期間。你可以體驗看看利用鉗子來撿栗子,如果有興趣的話,請一定要去挑戰看看喔。

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作者拍攝照片

經過了1個小時,輕量的小卡車就裝滿了。再來,是將栗刺和果實分開的作業。如果不戴上有特別製作的手套的話,你會無法作業,因為碰到栗刺也是很痛的。

 

大小分類

日本全國的栗子規格是,L = 3.2~3.5cm、2L = 3.5~3.9cm、3L = 3.9~4.4cm。4L的4.5cm以上的尺寸就是以大小為傲的丹波栗的規格。

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作者拍攝照片

從這個網子掉下來的就一定是比2L還要小的栗子。

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作者拍攝照片

殘留在網子上的就是3L以上的栗子。

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作者拍攝照片

照片的左邊是3L,右邊的是2L的丹波栗。2L大小的尺寸約1公斤可賣到約2200日圓。3L以上的特大栗子,價格則會是在4000日圓左右。這完全就是最高級的品種了。

以50度的熱水浸泡30分鐘來殺菌,最後在磨亮,並以這樣的方式販賣。

以上,我們介紹了有著令人驚艷的大小的丹波栗從收成到擺放至店裡的過程。日本的新年料理中,也會暈用栗子的甘露來製作栗子甜點的栗きんとん = Kuri kinton。雖然大顆的栗子比較貴,但看起來是超美味的,在慶祝節慶的過年時,也特別有人氣呢。

 

附送資訊: 讓栗子更甜的吃法

如果在日本長期滯留的時候,在撿栗子時拿到許多栗子時,我們建議你將要馬上吃的份量還有要之後享用的份分裝。將保存的份放在冰箱裡,以0度保存30~50天。這樣的話栗子就會變得更香甜喔。

以我自己的經驗來說,超過了50天以後,甜度和新鮮度都會下降,這時請立即享用,或者是換成冷凍來保存。而美味的享用冷凍栗子的方式,就是不要退冰,直接放入水裡滾後再吃喔。

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