Book a flight ticket
Search 02
Follow us! Facebook RSS Twitter
Goin’ Japanesque!

日式烹飪: 運用高湯及高湯食材簡單製作的基本日本料理之美味味噌湯和佃煮食譜

在之前的文章裡,我們提供了如何製作高湯 (出汁 = dashi) 的方式,而這次我們要延伸這個主題,並提供如何使用高湯來製作日本料理的內容喔。

前篇: 日式烹飪: 日本料理的基本「出汁 (高湯)」的超簡單作法/食譜

 

使用高湯製作味噌湯的方式

<材料>
 – 金針菇 100g
 – 豆腐 半丁 (約150g)
 – 乾海帶 4撮
 – 味噌 2大匙
 – 高湯 3又1/2杯

*丁 (Cho): 一塊豆腐的數法。因地區可能會有些許不同。
*味噌可選擇已有含高湯或沒有的都可。如果已含高湯,味道可能會較濃較強。
*食材可以自由作更換。

相關文章:
Useful Information on Tofu, the Star of Japanese food

japanesefood-dashi-miso-soup1
作者拍攝照片

1. 將金針菇切成3~4cm容易入口的大小。將海帶將泡在水中,並且將豆腐切成像骰子一樣大小的方形。

japanesefood-dashi-miso-soup2
作者拍攝照片

2. 先將高湯放在火上預熱,加入金針菇或其他食材,需煮較久的的食材要先放入。過了2~3分鐘後,再放入豆腐,滾煮。

japanesefood-dashi-miso-soup3
作者拍攝照片

3. 最後再放入海帶,停火,加入味增。加入味噌時,先用勺子盛一些高湯,把味噌放入並且慢慢地讓它溶解。記得味噌要一點一點的加,一邊確認口味再放入。口味的濃淡可以依照個人喜好,並不需要完全依照食譜製作。請自己斟酌加減味噌份量。

japanesefood-dashi-miso-soup4
作者拍攝照片

4. 放在碗或容器裡,就完成了。你也可以在最後撒上切細的青蔥。

相關文章:
日本的超級食品: 嘗試美味的味噌吧!

 

再利用高湯食材製作佃煮的方式

煮出高湯時,殘留的食材直接丟掉的話是非常浪費的,所以我們要教大家如何使用砂糖、醬油等等來煮出甜甜鹹鹹的好吃佃煮喔。

<材料>
 – 取出高湯後的昆布、柴魚片
 – 砂糖 1~2大匙
 – 醬油 3大匙
 – 酒 3大匙
 – 味醂 2大匙
 – 芝麻 1大匙
 – 油 適量
*可以依照個人喜好變更調味料的份量

japanesefood-dashi-tsukudani1
作者拍攝照片

1. 將昆布切為 4cm x 2~3mm 的大小。

2. 在炒鍋中放入些許的油,並放入取得高湯後的昆布和柴魚片。

3. 加入砂糖、酒、味醂、醬油,與昆布和柴魚片混合在一起,使用中火一邊攪拌一邊煮到湯汁蒸發。

japanesefood-dashi-tsukudani2
作者拍攝照片

4. 將芝麻用手指捏碎,撒在煮好的食材上,拌在一起後,盛盤就完成了。放入冰箱裡,可保存約1週左右。

 

在這次的兩篇文章中,我們從取得高湯的方式到運用高湯烹飪料理的方式都有介紹,並且還增加了如何再次利用使用於高湯中的昆布和柴魚片的料理方式。讓日本料理成為全世界都熱愛的料理的理由之一就是「高湯」。所以請大家一定要記得作法喔。

相關文章:
Cooking Classes in Kyoto Teach Basics of Japanese Style Cooking

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterrest
  • Google+
  • LINE
Goin’ Japanesque!

About the author

Click here --> About Us

View all articles by Goin’ Japanesque!
{"dots":"false","arrows":"true","autoplay":"true","autoplay_interval":"6000","speed":"1000","design":"prodesign-16","rtl":"false","loop":"true","slidestoshow":"3","slidestoscroll":"1","centermode":"false"}
pagetop