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八戶仙貝汁: 日本青森縣美食,挑戰當地煎餅料理!

以前,我們有介紹過有關仙貝的文章,有如內容所說,煎餅在日本是一種大家都非常喜愛的零食,並且是以米為原料製作的。大部份的人都是拿來當成零食享用,但其實也有其他享用的方式。而在日本各地也都有當地特殊的煎餅,每一個以都有截然不同的個性和特徵呢。

這次我們要介紹的「八戶仙貝汁 = Hachinohe senbei jiru」並不是以米,而是以小麥粉為原料。同時,它並不被當成零食,而是當成正餐的一部份,並且是在當地從許久以前就一直受到愛戴的特殊煎餅。

 

八戶仙貝汁是?

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作者拍攝照片

仙貝汁是一種在八戶地區的鄉土料理,「汁 = shiru/jiru (湯)」是以肉、魚、蔬菜等等煮出高湯後,放入剝碎的南部仙貝。八戶地區是位於現在的青森縣八戶市周邊,也包含青森縣南部地區和岩手縣北部的一部份。這裡是舊八戶藩地區,以前南部氏為此地的藩主。仙貝汁在江戶時代後期時,於八戶藩誕生,到了現在持續了約200年左右,並一直在八戶一帶被享用。

 

南部仙貝是?

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https://www.flickr.com

南部仙貝相較於其他以米製作的煎餅,其主要原料為小麥粉。加水後,將小麥粉揉捏成圓形,再直接烤成較硬的餅。南部仙貝的特徵是有著又薄又脆的外皮,稱為「みみ = mimi (耳朵)」。在當成零食享用時,裡面可能會含有芝麻、核桃、或花生。另外,還有一種吃法叫做「飴せん = ame sen」,是將兩片仙貝中間夾入糖漿品嘗。這次要介紹的仙貝汁裡面所放入的南部仙貝也被稱為「おつゆせんべい = otsuyu senbei」,主要是以小麥粉與鹽所製作出的普通煎餅。

 

八戶仙貝汁的食材和味道

仙貝汁的食材和調味方法會因為家庭或餐廳而有著許多不同的變化。以下,我們要介紹最有代表性的3種方式。

1. 雞・醬油味

這是最受歡迎的一種組合。雞肉的湯頭,加入蔬菜、菇類、蒟蒻麵、青蔥等等,再將仙貝剝碎放入,而湯底是用醬油去調味的。有時也會將雞肉替換成為鴨肉或豬肉。

2. 魚・鹽味

運用八戶地區豐富的海鮮,以鹽味湯頭為底,加入蔬菜和仙貝。鱈魚、螃蟹、烤鯖魚等等也是常用的食材,但在一般家中所製作的仙貝汁可能也會常用鯖魚罐頭。

3. 馬・味噌味

也同時身為馬肉產地的八戶地區,此地的馬肉鍋 (櫻鍋)也是非常有人氣的美味料理。在品嘗完味噌口味馬肉鍋裡的食材後,再最後將仙貝放入剩餘的湯裡享用。可以這樣做的也不止馬肉鍋,像是壽喜燒、濃湯等等不同的火鍋或湯料理中都可以使用仙貝/煎餅來當最後的一道佳餚。

 

出發享受八戶仙貝汁吧

在八戶地區裡,可以享用到八戶仙貝汁的店面大概有超過200間以上。其中,我們這次造訪的是從JR八戶車站開車約10分鐘距離的「八食センター = Hasshoku Center」市場裡面,一家稱為「屋久岳 = Yakudake」的餐廳。

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「八食センター = Hasshoku Center」的外觀 (作者拍攝照片)

八戶車站和八食センター之間,有提供著藍色車身的當地公車路線可搭乘。單程費用是100日圓,所以也經常被稱為是「100円バス = 100 yen bus (100圓公車)」。而從八戶市中心到八食センター之間,則是有紅色車身的「200圓以下公車」,依照上下車的地點,費用會是在約150到200日圓之間。

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八食センター內部的樣子 (作者拍攝照片)

館內有64家店舖,販賣着八戶地區特殊的鮮魚、蔬果、零食、乾糧、肉類、雜貨等等,另外也還有飲食餐廳。在寬廣的市場內,往北出口前進的話,你就會遇到稱為北廣場的休息區,在那前面就是「屋久岳 = Yakudake」了。

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「屋久岳 = Yakudake」(作者拍攝照片)

「屋久岳」裡有一位「汁マイスター = Shiru Meister (湯冠軍)」,是由「八戸せんべい汁研究会 (八戶仙貝汁研究會)」所認定的。在這裡,你可以以非常划算的價格享用八戶仙貝汁,一碗只須250日圓。之後,其實我們到了許多其他同樣有提供仙貝汁的店面觀察,但價格大約都是設在500日圓左右。這裡的仙貝汁是以淡淡的醬油味為湯底,並且含有豐富的根菜類等等的食材。

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烤鯖魚定食 750日圓 (作者拍攝照片)

這是一個附有八戶仙貝汁的定食,含有從八戶海岸吊起並鹽烤過的鯖魚、鹹魚醬、和米飯。我們在店面前擺設的桌子上,品嘗這個定食,還加上了許多在市場內其他店面購買的新鮮海鮮與漬物等等,在此享用了一頓豪華的午餐。

八食センター
青森県八戸市河原木字神才22-2
電話 0178-28-9311
營業時間 9:00~18:00
休息日 星期三

屋久岳
位於八食センター内
電話 0178-20-3366
營業時間 9:00~18:00
休息日 星期三

 

依照「八戶仙貝汁研究所」的研究,享用仙貝汁最佳的狀態是當湯頭的味道有滲入酥脆的仙貝裡,但有點硬的口感還是殘留著的時候。有點像是義大利麵的「al dente (有嚼勁)」的感覺。

如果有到訪八戶地區的時候,請大家一定要挑戰品嘗看看這個特殊的當地美食「八戶仙貝汁」喔。

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Mika

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I live in Hokkaido. I love the great nature and seasons of Hokkaido, delicious foods as well as travelling. I would love for everyone to learn about the beautiful aspects of Hokkaido and the rest of Japan.

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