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Goin’ Japanesque!

6種大家都喜愛的超人氣日本傳統美食料理

在日本的家庭裡,從以前到現在都被熱愛著的傳統料理。運用家裡的食材既可輕鬆製作,並且因為又非常下飯,所以成為了日本各個家庭中的必有菜單。這次,我們就要介紹從以前到現在都持續受到愛戴的幾道人氣日本傳統料理喔。圖片: flickr.com

 

1. 肉じゃが = Niku Jaga (馬鈴薯燉肉)

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https://www.flickr.com

身為家庭料理的代表,這樣的印象是非常強烈的一道料理。是燉煮料理之一,將肉、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻麵等等炒過後,再放入醬油、酒、砂糖、味醂,以甜味的醬料悶煮。這是任誰都可以享受的舒適口味,是從以前就一直是日本的基本家庭料理。

而發祥的由來雖然不太確定,但有一種說法是說,以前有一位海軍司令官因為希望可以再次品嘗到以前在國外享用到的燉牛肉湯,所以拜託料理長製作。而因為料理長不知道有多明格拉斯醬這種醬料,所以在聽到司令官對於燉牛肉湯的敘述後,製作出來的就變成了現在的馬鈴薯燉肉。

 

2. 鯖の味噌煮 = Saba no Miso ni (鯖魚味噌煮)

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這道魚料理的做法是將切塊的鯖魚放入以味噌、酒、味醂、砂糖等等的調味料中燉煮。運用些許甜味來調味,並且使用軟綿綿的魚的料理,不管是兒童到老年人都可以享用它的美味。與白飯的搭配是最完美的,所以在定食餐廳中也是基本的菜單。

 

3. きんぴらごぼう = Kinpira Gobo (燉煮牛蒡)

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這是一個非常簡單的料理,只需將牛蒡和紅蘿蔔等等的根菜類切細,然後運用砂糖和醬油等等炒過,既可完成。而它好玩的名稱「きんぴら = kinpira」,據說是從一個以三味線伴奏敘述故事的日本傳統藝能「浄瑠璃 = Joruri」的其中一個故事裡所登場的人物,「坂田金平 = Sakata Kinpira」為由來。這個人物的特徵是有著強壯、強硬、勇敢的性質,與牛蒡的性質相似,所以這道料理的名稱才會變成「金平ごぼう = Kinpira gobo (金平牛蒡)」,以這個角色的名字命名。

因為是較簡單的食材和作法,所以是一道就算是初學者也可以非常輕鬆製作的料理。不過,味道也會因為食材切的較細或粗而有變化,所以你也可以試試看使用不同的方式,找到最適合你的口味喔。

 

4. 出汁まき卵 = Dashi Maki Tamago (高湯蛋捲)

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https://www.flickr.com

這是將和高湯一起打散的蛋,薄薄的煎過後,再以好幾層的方式捲起來的蛋料理。食材、味道、作法都很簡單,因為顏色上看起來也很美味,所以經常是在家庭飯桌上和便當內等等大家喜歡放入的小菜。另外,在居酒屋等等裡也經常以小菜的方式提供。

在蛋裡面混入其他的食材的話,也可以製作出不同的口味,讓你可以輕鬆製作出不同的料理。這是一個可以讓你發揮創意,並且知道作法就會很方便的料理呢。

 

5. 筑前煮 = Chikuzenni (燉煮蔬菜雞肉)

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將雞肉、紅蘿蔔、牛蒡、蓮藕、蒟蒻等等炒過,在以砂糖和醬油等等熬煮的鹹甜煮物。第一步據說就是筑前煮的特徵,和其他的煮物熬煮過程不同,必需先將使用的食材都炒過再熬煮。

以前這道料理是在被稱為筑前的地區,也就是現在的福岡縣北部和西部地區,所製作的當地料理。到了現在,這道鄉土料理也是當地在慶祝的宴席和新年料理中不可欠缺的餐點喔。

蔬菜和雞肉都是一口可以品嘗的尺寸,非常容易享用。因為這道菜跟飯也是絕配,所以只要一開始吃,你就會無法將筷子放下來呢。

 

6. 豚汁 = Tonjiru (豬肉味噌湯)

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https://www.flickr.com

這是一種裡面放入豬肉和多種蔬菜,還有蒟蒻等等多樣食材,熬煮後以味噌調理的日本味噌湯的一種。可以一次大量製作,因為會讓人感到很保暖,所以經常在冬天時被熬煮。與味噌是完美搭配的豬肉脂肪,再加上蔬菜的多種鮮味,合在一起就成為了絕妙的美味組合。

豬肉味噌湯在日本料理店、牛丼屋炸豬排餐廳等等有提供豬肉料理的餐廳裡經常被提供。因為這也是大家都喜愛的口味,所以這道料理從兒童到老年人,在各種年齡層中都擁有高人氣。特別是在寒冷的天氣時,希望讓身體變得暖和,讓肚子有飽足感的話,這就是最適合的味噌湯喔。

此外,還有與豬肉味噌湯相似的湯品,名為「けんちん汁 = kenchin-jiru」。這原本是用來當做精進料理,是佛教僧侶等等所食用的素食料理。所以與豬肉味噌湯不同的地方是,放入的蔬菜是以芝麻油炒過,裡面並不使用肉類,而調味只使用醬油。

 

以上,我們介紹了在日本的家庭餐桌上代表性的幾道料理,但當然,日本還是有許多不同的傳統美食。此外,像這樣的傳統家庭料理,在每一個家裡都會有不同的調理方式和調味等等,所以如果有到訪日本的話,你可以試試看到各個朋友的家中品嘗看看各種不同家庭的口味呢。又或者,你也可以自己嘗試製作看看,並且找出屬於你自己家中的美味喔。

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I'm interested in general in all things related to culture and fine arts with a focus on movies, art, and design. I hope to introduce to many people all the different sides to Japan in regards to Japanese culture.

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