Book a flight ticket
Search 02
Follow us! Facebook RSS Twitter
Goin’ Japanesque!

日本壽司美食藝術: 有如會瞬間開始游泳的錦鯉壽司

已經擴散到世界各地的日本壽司。但雖然我們單純稱它為壽司,但其中的等級真的是天差地別。當然,食材的新鮮度是最重要的,但職人的技術也是絕對不可欠缺的要素之一。這次,我們就要針對壽司職人的「展現技術」的部分來做一個介紹喔。

 

裝飾壽司/細工壽司

飾り寿司/細工寿司

kazari-sushi
http://www.city.kawasaki.jp/

首先,以基礎知識來說,壽司並不只是以味道來享受的食物。與日式料理其實一樣,日本傳統的食物在外觀上也非常被重視著。而重視的等級,絕對是日本才會有的堅持與特徵。

上方的照片是稱為「飾り寿司 = Kazari Zushi (裝飾壽司) / 細工寿司 = Saiku Zushi (細工壽司)」。是美到讓人不知道該如何吃掉的等級的壽司。從以前,在日本提供最新鮮的食材來製作壽司是最基本的條件,也是理所當然的事情。但其實,在上方加上一些細節才會讓人們更可以看見壽司原本的美貌。這就是使用當季的食材,或者使用季節花朵來裝飾等等。

將壽司變得更美以及鮮豔的概念,其實在「笹細工 = Sasa-zaiku」上也可看見同樣的作法。這是在連不能吃的竹葉上都使用一把刀來雕刻出藝術作品的技術。此外,同樣的概念也可以在和菓子看見。在製作大多時候一口就可吃掉的和菓子上花費許多功夫和時間,這應該也就是日本傳統職人的特徵之一吧。

 

錦鯉樣貌之壽司: 可品嚐的場所

ooita-saeki
大分縣佐伯市是一個小小的城鎮,但也是日本屈指的魚市場。因為幾乎全部壽司的食材都可以在當地購買,所以食材的大小和新鮮度在這裡也是日本全國數一數二的。而許多此地的壽司店都提供以當地剛釣起最新鮮的魚隻所製作的壽司,所以這裡身為壽司的名所也是非常的有名。這裡的壽司是稱為佐伯壽司,是可以與北海道的小樽相比的程度。因為可以釣到的魚隻種類也非常豐富,所以應該也可以讓你想用到許多平常吃不到的壽司食材喔。

nishikigoi-sushi1
有如即將開始游泳的錦鯉壽司

這樣的佐伯壽司曾經也受到日本全國網民們的讚賞。沒錯,這就是由壽司職人使用最高技術來製作的藝術性的裝飾壽司,錦鯉壽司。有如玻璃細工一樣美麗的透光,而且看起來超現實,有如即將開始游泳的樣貌,讓許多人都覺得超美,而且吃掉真的會感到非常可惜呢。

覆蓋在表面上的是墨魚,而在墨魚和米飯之間的是海膽、蛋黃、鮭魚、以及海苔。因為可以同時享用到許多壽司的基本食材,這樣也很棒呢。看了應該馬上就可以了解,製作這樣的壽司真的是花了相當多的時間和功夫呢。

 

錦鯉從以前就登場於許多表現日本的場面中。像是在日本庭園內游著,或者是像是身為慶祝象徵的鯉魚旗,另外也經常會出現在活動中呢。所以,這樣的錦鯉壽司也是最適合在慶祝的宴席上,或者在紀念日等等享用的料理喔。當然,這也會讓場地的氛圍瞬間變得非常有日式的風格,而相信在端上桌時,也一定會讓大家非常興奮呢。

可享用的場所: 錦壽司, 地圖
*如果是居住於日本的話,以下的餐廳可宅配到幾乎日本全國的區域: 丹匠 = Tansho, 官方網站

相關文章: 手鞠壽司: 為了京都的藝妓和舞妓而製作的壽司

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterrest
  • Google+
  • LINE
Goin’ Japanesque!

About the author

Click here --> About Us

View all articles by Goin’ Japanesque!
{"dots":"false","arrows":"true","autoplay":"true","autoplay_interval":"6000","speed":"1000","design":"prodesign-16","rtl":"false","loop":"true","slidestoshow":"3","slidestoscroll":"1","centermode":"false"}
pagetop