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Goin’ Japanesque!

日本的超級食品: 嘗試美味的味噌吧!

日本的食物在世界各國的人們眼中看起來是非常特殊的,並且非常少有類似的東西。例如,壽司、蕎麥麵、烏龍麵、章魚燒、大阪燒、飯糰、漬物、納豆等等,有數不完的特殊料理。有些是較鹹或較酸的口味,有些又有像是納豆一樣不可思議的口味。另外,也有向壽司一樣,做法是非常細膩,並表現出連細部都堅持的有著日本人國民性的料理。其實,所謂的和食,也就是日式料理,經常對藝術性的表現也非常要求呢。

這樣的日本食物,現在在全世界也都被認知為是非常健康的美食。而這些健康食材的其中之一就是今天要介紹的「味噌」。味噌被認為是最能代表日本的食材之一,並且對於日本人來說是不可欠缺的食材。

 

味噌是只有日本才有的食材

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味噌是將搗碎的大豆混入鹽和麴發酵的食材 (作者拍攝照片)

目前日本已有幾百種的味噌,但基本的製作方式都是一樣的。將滾煮到軟的大豆以手或棒子搗碎。搗到非常細後,再加入鹽巴和麴,並攪拌。拌勻後再將全部放入木桶或陶器的桶子裡,並之後以常溫放置半年到1年左右。這樣的話,就會進入發酵程序,也可以製作出美味的味噌。製作的方式非常簡單,所以連以前的家庭也經常在家製作味噌。現在,因為生活方式的變化,所以在家裡製作味噌的家庭也大幅減少了。但是,你還是可以於每一個日本家庭內找到這個必備的調味料。

這樣的味噌,據說歷史是非常的悠久,是從繩文時代左右開始的。但是,到底是怎麼樣被發明的,這就完全沒有解釋了。不管是怎麼被發明的,相信全部的日本人一定都非常感謝發明的人呢。據說,味噌開始被當為調味料是從江戶時代開始的。從那時開始,各種味噌的研究就開始,最美味的作法也就此被發現。現在,味噌被使用於各種料理中,不管是什麼樣的料理,只要運用了好吃的味噌,那道料理也一定會變成超美味的喔。

 

味噌最基本的品嘗方式: 味噌湯

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南瓜味噌湯 (作者拍攝照片)

味噌最基本的使用方式就是放入味噌湯裡。這不管是誰都可以簡單製作,而且大多數的日本人1天至少會喝上一次呢。

作法超簡單。將水放入鍋子裡,加熱沸騰。沸騰後,放入柴魚或昆布來熬煮湯頭。製作好湯頭後,可以放入自己喜歡的蔬菜或海帶等等。例如,白蘿蔔、蔥、馬鈴薯、海藻、豆腐等等。只要將食材加熱到一個程度,並調理好以後,停火,並放入味噌融合就完成了。如果快的話,只需要10分鐘左右就可以煮好了。

另外,因為每一個家庭都會使用不同的味噌及食材在他們的味增湯裡,所以如果到了朋友家並品嘗他們家所做的味噌湯的話,可能也會讓你有意外或有趣的發現喔。而味噌湯主要還是湯,所以飲用是主要的用法,裡面食材的量也需要因此調整。

 

味噌是日本的超級食品!

我自己做了味噌湯當早餐!

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味噌湯是每天餐點中不可欠缺的料理 (作者拍攝照片)

因為味噌也含有非常豐富的營養素,所以應該可以被說是日本的超級食品吧。就有如「一天一蘋果,醫生遠離我」的說法,味噌也同樣被稱為「味噌湯是喝的點滴」。一天喝一次味噌湯,就可以提供給身體營養,並會變得更健康呢。

而味噌會含有這麼多的營養素是因為它的發酵過程。將大豆發酵後,原本少量的營養素就變得更增加,原本沒有的東西也會生長出來。而這些營養素之中含有8種必需胺基酸、維他命B1、B2、B6、B12、泛酸、和生物素。此外,也含有無機化合物,例如鈉、鉀、鐵、鋅等等。味噌當然也含有其他更多的營養素,所以是一個只要享用就會讓你更健康的一道料理呢。

此外,味噌也有各式各樣的功效。例如,降低罹患癌症的機率,或者是降低與生活習慣相關的疾病。另外,也可防止老化,並擁有預防高血壓的效果。味噌完全就是支撐日本人長壽生命的食材。

 

日本是一個不可思議的國家,也擁有不可思議的食物,味噌。其味道也是不可思議又特殊,所以是一個到了世界各地都無法品嘗到的口味。味噌凝聚了許多日本的歷史及文化,並且在未來也是一個含有極大可能性的食材。只要品嘗過有如集結日本的一切的「味噌」後,說不定大家也會開始更加了解日本呢。

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Hi! My name is FJ. Travelling is fun and it's something that gives you life lessons and enriches your life. I hope travelling to Japan becomes one of those times for you too. I'm here hoping to help you have good times in Japan by providing information and tips on many kinds of things. Enjoy your travels!

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