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日本麵食料理的不可思議之處: 狐狸/貉? 烏龍麵/蕎麥麵? 紅色/綠色? 等等之美食術語

烏龍麵與蕎麥麵,這兩者是關係非常相近,並且也都可以被稱為是可代表日本麵食的麵料理。但是,其中兩者的各種種類又有很多,並且又複雜及獨特。這次,我們整理了烏龍麵和蕎麥麵,以及在各個不同地區的稱呼和口味的差異,希望可以讓你來到日本時更不會感到混亂喔。

 

狐 = Kitsune (狐狸)/狸 = Tanuki (貉)

狐/狸

foxes
https://www.flickr.com

raccoon-dogs
https://www.flickr.com

在日本,狐狸和貉從以前就一直被看作為是擁有特殊能力並可以變身的動物。牠們也經常出現在童話故事或民間故事中。而這兩種重要的動物也經常會被使用在烏龍麵和蕎麥麵上,接下來,我們就要來提供一些說明。

 

關東地方

きつねうどん/そば = Kitsune Udon/Soba (狐狸 烏龍麵/蕎麥麵)

kitsune-udon
Kitsune Udon

kitsune-soba
Kitsune Soba, http://www.gnavi.co.jp/

在關東地方,稱為「狐 = Kitsune」的烏龍麵/蕎麥麵是指以鹹甜口味熬煮,上方再放上炸豆皮的麵料理。這是因為,據說炸豆皮是狐狸最喜歡的食物。而講到炸豆皮的話,你也可能會聯想到稻荷神社稻荷壽司 (豆皮壽司)等等的詞彙吧。

たぬきうどん/そば = Tanuki Udon/Soba (貉 烏龍麵/蕎麥麵)

tanuki-udon
Tanuki Udon, http://tabelog.com/

tanuki-soba
Tanuki Soba, http://soba-quu.com/

在關東地方,稱為貉的烏龍麵/蕎麥麵是指上方放著些許炸麵糊的麵料理。以前,炸麵糊的顏色是較深的茶色,所以會讓人聯想到貉,而這也是這個名稱的眾多由來之一。

 

關西地方

きつね = kitsune: 加上炸豆皮的烏龍麵 (關東地方稱為きつねうどん = Kitsune Udon (狐狸 烏龍麵))
たぬき = tanuki: 加上炸豆皮的蕎麥麵 (關東地方稱為きつねそば = Kitsune Soba (狐狸 蕎麥麵))

在關東地方,狐/貉是指炸豆皮/炸麵糊,但在關西地方的狐/貉則是指烏龍麵/蕎麥麵。而基本的食材就固定是炸豆皮。所以,在關東地方所說的「きつねそば = Kitsune Soba (狐 蕎麥麵)」或「たぬきうどん = Tanuki Udon (貉 烏龍麵)」在關西是不存在的,而對關西人說的話,他們也會聽不懂喔。

此外,如果在京都說到「たぬき = tanuki (貉)」的話,這是表示烏龍麵上放著切細的炸豆皮 (關東地區稱為 kitsune-udon (狐 烏龍麵)),再加上濃稠的醬汁。真的好難懂喔…

  關東地方 關西地方

きつね = kitsune

放上炸豆皮的烏龍麵/蕎麥麵 放上炸豆皮的烏龍麵
たぬき = tanuki 放上炸麵糊的烏龍麵/蕎麥麵

放上炸豆皮的蕎麥麵
(京都:kitsune-udon加上濃稠醬汁)

更簡單來說的話,就是在東京,上方放著炸豆皮的麵食就叫做狐 = kitsune,而相對的,同樣的東西在大阪就被稱為狸 = tanuki (貉)。
*烏龍麵、蕎麥麵又還有分為熱食/冷食,有著非常豐富的種類

 

赤いきつね vs 緑のたぬき (紅狐 vs 綠貉)

aka-kitsune-midori-tanuki-noodles
左: 赤いきつね = Akai Kitsune (Kitsune Udon 狐 烏龍麵),右: 緑のたぬき = Midori no Tanuki (Tanuki Soba 貉 蕎麥麵)

此外,連日本的杯麵都有狐與貉的登場。這就是只要是日本人,任誰都會知道的紅狐以及綠貉。這也是長期受到愛戴的商品,並且到了現在,對於許多日本人來說,只要講到狐狸就會想到紅色,而說到貉的話也就會想到綠色呢。

這個杯麵系列因配合不同地區的口味喜好,所以分別販賣4個不同種類 (針對北海道、東日本、西日本、關西地區)。裡面的湯底調味會不同,讓整體口味改變。這是因為,從以前關東地區就較喜愛濃厚的醬油口味,而關西地區則是都會使用較淡的醬油口味。

相關文章: 日式烹飪: 學習有關醬油的一切,你瞭解日本料理基本調味料醬油的多少呢?

 

追加: 力うどん/そば = Chikara Udon/Soba (力 烏龍麵/蕎麥麵)

chikara-udon
http://r.gnavi.co.jp/

此外,除了狐/狸 (貉) 以外,也還有另一種是稱為力 (力量) 的麵食。這是指麻糬的意思。這個命名的由來有非常多種,有些是說,因為麻糬較容易飽足感,所以容易給予能量/力量。另一種說法是因為「力持ち = chikara mochi (擁有力量)」的發音是與力麻糬的 chikara mochi 是一樣的呢。而麻糬從以前在日本就是非常吉利的食物,在許多活動與儀式中都會登場。所以,在照片中可看見的力 烏龍麵是非常棒的一道料理喔。

 

看完這麼多種,你會想要嘗試哪一種組合呢? 狐、狸 (貉)、烏龍麵、蕎麥麵… 如果有機會的話,也可以品嚐看看各個不同地區的杯麵,試看看味道是有什麼樣的差異,應該也會很有趣喔!

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