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櫻花肉? 讓美食家讚嘆的日本飲食文化

現在日本的和牛・霜降牛是全球公認好吃的有名美食,但你是否有聽說過櫻花肉這個名詞呢?你可能會覺得好奇,為什麼櫻花這個字會被用在肉上面。所以,今天,我們會針對櫻花肉做一個簡短解說喔。 圖片: http://r.gnavi.co.jp/

 

櫻花肉是什麼?

桜肉 (Sakura-niku)

在日文裡,櫻花肉就是指馬肉的意思。有許多人因為宗教信仰或飲食文化的關係而不吃馬肉,但在日本的傳統飲食文化裡,馬肉是從以前就有人在吃的。其中特別有名的是熊本的鄉土料理。馬肉的卡路里及脂肪都較低,而蛋白的成分較高。其礦物質 (特別是鐵質及鈣質) 與維他命也非常豐富,所以是非常健康的。但因為相較於牛肉,豬肉與雞肉,馬肉是比較少見的,所以它的價格也會比較貴,也變成是美食家才會比較常吃到的食物。

 

為什麼會被命名為櫻花肉呢?

sakura-yumemigusa
歌川広重 御殿山花見之図

其實有幾個不同的理由。

1個是因為肉的顏色。當新鮮的馬肉被切開時,肉的顏色會是鮮艷的粉紅色,所以才會被叫做櫻花肉。但如以上所敘述的,馬肉含有許多容易氧化的成分,所以只要與空氣接觸過一段時間,馬肉就會氧化並變成一種咖啡紅的顏色。

第2個原因是有歷史背景的。在日本江戶時代時,因為奢侈禁止令及佛教的關係,有一段時期是禁止吃肉的。正因為大家無法公開的吃馬肉,所以櫻花肉就變成代表馬肉的秘密用語。這時的命名也是因為上述的肉的顏色以及在櫻花開花時正是馬肉最好吃的季節的關係。同樣的,也有其他肉類是有以植物命名的代名詞: 豬肉是牡丹肉,鹿肉是紅葉肉等等。

關於紅葉肉: 4 Sets of Japanese Art Motifs Symbolizing Good Luck

 

櫻花肉料理

有一些馬肉料理是只有日本才有的。如果有興趣的話,請你一定要試吃一次看看喔。

1. 馬刺身 (Basashi)

馬刺し

horse-meat-basashi
https://www.flickr.com

馬肉的刺身 (生肉片)。在日本,跟生魚片一樣,馬肉也可以以新鮮的刺身來食用。一般來說,馬刺身會與較甜的醬油跟生薑泥或蒜泥一起享用。連馬刺身專用的醬油都有販賣呢。而據說,鬃毛部位的馬肉是非常珍貴且非常好吃的喔。

相關文章: Learn About Soy Sauce: How Much Do You Know About Shoyu?

2. 櫻花鍋 (Sakura Nabe)

桜鍋

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這種煮法是像壽喜燒或涮涮鍋一樣的料理方式。

3. 馬肉握壽司 (Uma Nigiri Zushi)

horse-meat-sushi
http://hitosara.com/

新鮮且優質的馬肉看起來是非常的美麗,就有如櫻花盛開的樣子。你應該可以瞭解它為何被稱為櫻花肉了吧。當然,配著山葵 (綠芥末) 一起吃也非常的好吃喔。

4. 櫻花納豆 (Sakura Natto)

桜納豆

horse-meat-sakura-natto
http://basashi-kenzo.com/

將馬肉切碎,並與蔥,納豆,和鵪鶉蛋一起食用。

 

哪裡可以吃到櫻花肉呢?

涉谷肉街 (Shibuya Niku Yokocho)

渋谷肉横丁

shibuya-niku-yokocho
http://www.jalan.net/

有如新宿的黃金街一樣,這裡有著非常日式的氛圍,全部共有24個賣肉的店並且是連在一起的。這裡的氣氛是很讓人放鬆的。24家店裡,其中有一家名為肉壽司 (Nikuzushi) 的店是有提供好吃又便宜的馬肉握壽司。如果你喜歡吃肉的話,我們會推薦你一定要來這條街,因為這邊有提供許多不同的肉食料理喔!資訊: 地圖

惠比壽街 (Ebisu Yokocho)

恵比寿横丁

horse-meat-nikusushi
http://tabelog.com/

上述所介紹的肉壽司的店在惠比壽街也有開店。這是另一個可以讓你享受到好吃的馬肉的地方。而在惠比壽街裡也有許多其他關西風串炸料理 (炸肉串/炸菜串),牛舌,或新鮮的海鮮料理,所以這也是另一個我們推薦的地方喔。資訊: 地圖

 

在東京都內也有許多其他專門做馬肉料理的餐廳,所以請你在你的賞花之旅中也要去體驗看看櫻花肉的美食料裡喔。

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