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在擁有純粹美景的日本京都街道中品嚐之美食行程: 推薦之5種京都鄉土壽司

日本壽司不管是在國內外都擁有超高人氣。大家較常看見的通常是握壽司或壽司卷,不過其實壽司也還有許多不同的種類,而使用的食材和口味也是非常的多元化。

京都是一個大家都知道非常有名的觀光景點,並且在城市中到了現在都還秉持著自古以來的日本文化。而京都同樣也因為其當地美食出名。這次,我們希望可以來介紹「京壽司 = Kyo-Zushi」,一種不止美味,連外觀也都受到極高評價的美食料理。圖片: flickr.com

 

京壽司的特徵

美麗外觀

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https://www.flickr.com

京壽司的特徵之一就是除了味道的平衡以外,連對於配色都有著相當高的要求。例如,使用好幾種不同素材捲起來的太卷 (較大的壽司卷) 會融合雞蛋的黃色、鴨兒芹的綠色、以及干瓢的淡茶色等等,讓料理可以更有色彩也更有魅力。而美麗的外觀當然對於提起食慾是非常重要的一個要素,但也同時可以讓享用美食的畫面更加有趣呢。

保存性高

京壽司與關東的江戶前壽司比較起來,醋飯中使用較多的砂糖。這個做法的理由是為了讓其的保存性變得較高。此外,為了讓味道就算經過了許久也不會改變,製作時也堅持絕對要讓米飯完全冷卻下來後再使用。

接下來,我們就要來介紹擁有這樣特徵的代表性京壽司。

 

1. 鯖壽司

鯖寿司 = Saba-Zushi

saba-sushi
https://www.flickr.com

以前,因為離海邊較遠的京都是較難購買到新鮮的魚類,所以鹽漬的鯖魚比較起來是比較像生魚,也被京都的人們喜愛。將這樣的鯖魚以醋料理過後,再與壽司飯合在一起,就成為了鯖壽司的開始。

京都到了現在,只要在祭典或慶祝儀式等等時,還是有著享用鯖壽司的習俗呢。

 

2. 散壽司

ちらし寿司 = Chirashi-Zushi

chirashi-sushi
https://www.flickr.com

外觀看起來也非常華麗的散壽司也經常在慶祝場合等等時出現,是不管小孩或大人們都非常喜愛的人氣壽司。依照地區和家庭的不同,米飯上的食材也很多元,但京都的散壽司因為為了經過時間後也可以食用,所以不會放上生食,並會放入已經煮過的食材或者以醋先調理過的食材。

 

3. 壽司卷

巻き寿司 = Maki-Zushi

maki-sushi
https://www.flickr.com

當在餐廳內點握壽司套餐等等時,通常也會有搭配壽司卷,像是干瓢卷或者黃瓜卷等等。這些壽司卷通常直徑是較小的。在關西地區,包含京都在內,壽司卷通常都會較大。而且,大阪也還有四方形的壽司卷,而在關東地區也可見到半圓形的壽司卷,形狀也一樣會依照地區有著微妙的差異呢。

京都的壽司卷是圓形的,中間則是含有干瓢、雞蛋、以及鴨兒芹。
相關文章: Ehou-makis: Rule-bound sushi eating

 

4. 箱壽司

箱寿司 = Hako-Zushi

hako-sushi
https://www.flickr.com

這種壽司是關西地區的名產,並是使用木箱,中間放入醋飯和食材來壓成形。據說發祥地是在大阪。

在大阪,主要會使用海鰻當作食材,但在京都則是使用搗碎的海鱔。另外,也還有一種再放上雞蛋、蝦、白身魚,被稱為「ケラ箱 = Kera-bako」的箱壽司。

 

5. 手鞠壽司

手まり寿司 = Temari-Zushi

temari-sushi
https://www.flickr.com

醋飯和食材等等是以保鮮膜等等包起,並捏做成一個小球形狀的創作壽司。據說,這種壽司的起源是為了讓舞妓們可以不需要張開大口,並可以小口的享用壽司而做出的。
更多資訊: 手鞠壽司: 為了京都的藝妓和舞妓而製作的壽司

 

京都是一個秉持著古老日本樣貌的有名觀光景點,不過此地也有關於美食的悠久歷史與文化。這次所介紹的壽司也會因為店家而擁有口味和外觀上的微妙差異,所以請大家一定要到許多店內享用看看,並且也可以比較看看各家店的料理美味和美感喔。

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KAWATA

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I'm interested in general in all things related to culture and fine arts with a focus on movies, art, and design. I hope to introduce to many people all the different sides to Japan in regards to Japanese culture.

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