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11種使用山葵的日本經典、傳統料理

已滲透於世界各地的日本佐料,山葵 (哇沙比)。這次,我們選擇了使用山葵的料理,從日本經典到鄉下的傳統料理,一併介紹。在日本旅行中,如果剛好看到了這些山葵料理的話,也請一定要在最道地的日本品嘗日本的味道喔。

 

山葵是?

這是在日本料理中絕對不可缺的「日本之味」。日本原產的山葵,因為要與西洋的山葵作區別,所以被稱為「本山葵 (本わさび = hon-wasabi)」。其歷史古老,記錄上指出山葵是在奈良時代就存在的物品。它有著其他佐料絕對沒有的獨特嗆辣味道以及香味,聞到了會讓你感到非常的嗆鼻。此外,因為也有除臭及殺菌的效果,所以也因此被運用在壽司上。而大家所吃到的山葵就是將植物山葵的根部磨出來的泥。

 

使用山葵的日本經典料理

1. 壽司

wasabi-sushi
因為許多兒童們不太會吃山葵,所以日本的迴轉壽司通常提供的會是沒有加入山葵的壽司。
相關文章: 享受日本迴轉壽司(吟味スシロー)的大小祕訣

2. 刺身 (生魚片)

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生魚片有兩種吃法。我們推薦你可以比較看看兩者喔。

・將山葵放入醬油溶解: 雖然山葵的味道會變得較淡,不過醬油的味道會變得更美味。
・在生魚片上放上山葵: 可以全面的享受山葵的味道。

3. 蕎麥麵

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許多人也喜歡在蕎麥汁裡放入生薑來代替山葵。我們推薦兩種都可以試試看喔。

此外,山葵不是指適合日本料理,其實也可以搭配烤牛肉、義大利麵、酪梨等等的食物! 據說,在法式料理中,為了將食材的味道更明顯,廚師們也會在醬料裡面使用山葵呢。

 

以山葵為主角的料理

4. 山葵丼

wasabi-don
http://shadow0721.exblog.jp/

以米飯、山葵、柴魚、醬油、和高湯作出的,以山葵為主角的簡單料理。

5. 山葵卷

wasabi-maki
http://tabelog.com/

包入的食材只有山葵的海苔卷,它的別名是なみだ巻 = namida-maki (淚水卷)。
關於其語源,請看這篇文章: 36個壽司職人所使用的專門用語

6. 山葵茶泡飯

wasabi-ochazuke
米飯上放上生魚片及海苔、還有芝麻等等,再倒入日本茶,這就叫做茶泡飯。而這個版本也一樣是以山葵為主角喔。
相關文章: Furikake: Magical flakes that make rice delicious

7. 山葵漬 (醃山葵)

wasabi-zuke
http://www.mihoya-wasabi.com/

這是於江戶後期,由商人想出來的使用山葵的一種漬物 (醃製物)。也可以當做主食的配菜,同時可以拿來當下酒小菜。

 

使用山葵的鄉土料理

8. 山葵蓮藕

wasabi-renkon
綠色: 山葵蓮藕、粉色: 櫻花蓮藕、黃色: 芥末蓮藕http://ekimachi1-kumamoto.com/

芥末蓮藕是熊本縣的鄉土料理,而這就是同樣料理的山葵版。是一個在蓮藕的洞裡塞入山葵的料裡喔。

9. 饅魚飯

hitsumabushi
愛知縣名古屋市的鄉土料理。簡單來說,就是放入鰻魚的茶泡飯。
更多資訊請看此: 7 Japanese Foods Associated with the Coming of Summer + 11 Helpful Tips

10. 治部煮

治部煮 (Jibuni)

jibuni
http://100honotai.at.webry.info/

金澤的有名鄉土料理。鴨肉與生山葵搭配起來非常的美味,所以在品嘗治部煮的時候,生山葵是絕對不可欠缺的喔。

11. 山葵冰淇淋

wasabi-ice-cream
這種冰淇淋口味據說是從靜岡發祥的,而靜岡也是山葵有名的產地呢。跟想像的可能不同,但山葵口味冰淇淋真的很好吃,如果到了靜岡也一定要試吃看看喔!

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