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種類超豐富! 10種日本全國的鄉土壽司

說到壽司的話,一般來說大家都會想到將生魚片放在醋飯上的壽司。但其實,在日本全國各地有著使用當地特產,並擁有獨自特徵的鄉土壽司。今天,我們就要來介紹非常有代表性的10種壽司喔。圖片: flickr.com

 

1. Hatahata Zushi (日本叉牙魚壽司)

ハタハタずし (秋田)

hatahata-sushi
https://www.flickr.com

使用秋田名產的叉牙魚的這種壽司,名為いずし = Izushi。いずし是將蔬菜等等拌在一起,並使用麴來發酵。這種發酵過的壽司在日本海側的地區,像是北海道以及東北地方,都廣泛的製作。

 

2. Yaki Saba Zushi (烤鯖魚壽司)

焼き鯖ずし (福井)

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https://www.flickr.com

福井縣是鯖魚的產地,所以也是這裡的鄉土壽司。於2000年,在一個名為三國町的小鎮中,運用烤鯖魚的壽司就此誕生,從此以後也變成了這裡的特產。

 

3. Shima Zushi (島壽司)

島寿司 (東京・八丈島)

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https://www.flickr.com

將鮪魚、鰹魚、鯛魚、和紅魽等等的魚,以醬油醃漬過後,再放在有點甜味的醋飯上。相較於使用山葵當佐料,這種壽司的特徵是較常使用日本芥末。
相關文章: Hachijo-jima: Tokyo’s Paradise Island 45 Minutes from Haneda Airport

 

4. Funa Zushi (鯽魚壽司)

鮒ずし (滋賀)

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https://www.flickr.com

使用琵琶湖的鯽魚來作壽司。運用鹽巴來醃漬鯽魚後,放在米飯上,並讓它自然發酵。因為有著獨特的味道,所以有許多人不習慣吃,但相對的,也有人喜歡拿來配酒。

 

5. Kaki-No-Ha-Zushi (柿子葉壽司)

柿の葉ずし (奈良)

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https://www.flickr.com

使用柿子葉的壽司。在握過的壽司飯上,放上泡過醋的鯖魚或鮭魚等等,並使用有殺菌效果的柿子葉包在外層。

 

6. Saba-No-Bo-Zushi (鯖魚棒壽司)

鯖の棒ずし (京都)

saba-bo-sushi
https://www.flickr.com

離海邊較遠的京都,在以前運送鯖魚時,必須在魚上面抹上鹽巴,這樣魚才不會在運送中腐壞,據說抵達京都時也是鯖魚以鹽巴醃漬的剛剛好的時候。在這樣的鯖魚上,再沾過醋以後,就成為了這個鯖魚棒壽司了。

 

7. Tekone-Zushi (手拌壽司)

手こねずし (三重)

tekone-sushi
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這種壽司據說是從志摩地方的漁夫的料理而開始的。鮪魚和鰹魚等等的生魚片在運用醬油醃漬後,再與煮好的米飯拌在一起享用。

 

8. Mehari-Zushi (混合蔬菜壽司)

めはりずし (和歌山)

mehari-sushi
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據說以前在山上工作或者以農作業為生的人們都會帶這種壽司在身邊。將醃漬過醬汁的高菜葉剁碎後,再半在煮熟的米飯裡。米飯則是會再被捏成可以一口食用的形狀,再包在一片高菜的葉子裡。

 

9. Iwakuni-Zushi (岩國壽司)

岩国ずし (山口)

iwakuni-sushi
https://www.flickr.com

在一個大型的木盒裡,將生魚切碎後,拌入醋飯裡。裡面有著青菜、蓮藕、香菇、切細的日本蛋包等等,分為幾層並放在飯上面。這樣多層的飯,再將其壓緊,切成可以一口食用的大小。據說,這以前是一個為了戰爭而保存食物的最佳方法。

 

10. Okayama-Bara-Zushi (岡山散壽司)

岡山ばらずし (岡山)

bara-sushi
https://www.flickr.com

這是一種運用醋飯以及許多蔬菜拌在一起的壽司。上面放上切絲的日本蛋包、蔬菜、海鮮等等。在祭典時經常被製作。據說,拌入煮好的蔬菜的壽司種類就是從這裡開始的呢。

 

基本上壽司都是含有生食,所以有些是只能在當地品嘗到的品種。而其他保存性較高的壽司則會被用來當土產或伴手禮等等來販賣。如果有到了上述的各個地方,請一定要試吃看看當地的鄉土壽司喔。

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