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壽司 vs 飯糰:共同點及差異點

[label style=”5″]共同點[/label]

 – 兩種都是米飯跟食料的組合。壽司料在日文被叫做 ネタ (neta)。

 – 壽司也同時被稱為握壽司 “nigirizushi” (nigiri 的意思是由手握成的),所以跟飯糰 “onigiri” 一樣也是有”nigiri”在名稱裡。就如字面上的意思,兩者都是由手來捏握成的。另外,在做這兩種食物時都不能捏的太大力,最好的做法是讓飯粒可以自然的在口中鬆開。

 – 為了讓保存期限可以久一點,通常會使用有殺菌效果的食材。壽司的話,會運用醋或生薑,就連綠芥末 (山葵)也有殺菌的效果。現在綠芥末已經是吃壽司時不可或缺的一部分,但其實一開始它是因為有殺菌的效果才被使用的。用在飯糰上則是像是酸梅等等的食材。飯糰時常使用較鹹的食材,因為除了跟飯比較配,也比較有殺菌效果。另外,飯糰上面使用的鹽是幾乎沒有殺菌效果的喔。

 

[label style=”5″]差異點[/label]

 – 壽司飯上會用醋,飯糰上則是使用鹽。

 – 以前,壽司是屬於高級料理,飯糰則是屬於是家庭料理的類別。

 – 與壽司不同,飯糰被想為是一個可攜帶的食物,是屬於跟便當同樣類型的存在。因為有這樣的想法,也為了讓吃飯糰時比較方便,食材都是被包在飯中間。相反的,壽司因為有原本是高級料理這樣的歷史,所以做得漂亮是它的重點。ネタ(neta)食料是被放在飯上面,而且做的人會花很多時間在擺盤上。散壽司是一個運用食材來擺盤很好的例子。手卷壽司及海苔卷等等,也都是用可以看到食材的方式製作的。基本上,是沒有看不到食材的壽司的。

 – 另外,壽司也是以可以一口就吃完的方式製作,但可以一口就吃完的飯糰是非常稀有的。這跟要讓它可以被方便攜帶的理由有關,因為如果較小,要帶多數的話就會比較麻煩了。

 

壽司跟飯糰都是日本食物的代表。近年來,壽司多出了像迴轉壽司等的較便宜化的吃法,飯糰也在便利商店內持續的被推出新的商品。兩種都一直在進化,也在人們心中留下一定的位置。

 

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