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日本料理的禮儀: 馬上就可實行的正式餐桌擺設

喜歡享用日本料理的人應該有很多,但又有多少人對於禮儀是了解的呢? 日本料理不只有單純品嚐,其中對於客人的服務之心還有盛盤的美學也非常被重視著,當中也集結了許多日本文化。在日本旅行中,在料理亭等等隨意享用的日本料理的陳列方式其實也有其中的含義所在。接下來,我們要針對日本料理的餐桌擺設做一個較深入的解說,如果有興趣的話,請大家從今天開始也實行看看。是非常簡單的內容喔!

 

日本料理的基礎

全部的日本料理都是以「三菜一湯」的基準考量的。三菜一湯就有如字面上的意思,是由飯和湯,再加上3種菜構成的一套料理。

 

日本料理的擺設位置

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日本料理的擺設方式,以三菜一湯為基本樣式,會像上方照片的樣子擺設。而在更深入的了解以後…

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1 – 左前方: 飯 (主食)
2 – 右前方: 味噌湯等等的湯品 (一湯)
3 – 右後方: 生魚片和烤魚、炸物等等 (主菜)
4 – 左後方: 煮物、醃煮料理等等 (副菜)
5 – 中央: 另一道副菜 (副菜2)
*實際的照片中,左邊加上了漬物 (香味物)

1-5 為止是三菜一湯 (主食 + 一湯 +主菜 + 副菜 + 副菜2)。漬物則是不被算在三菜一湯裡。

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飯和味噌湯的位置關係

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在享用這樣子擺設的料理時,許多人會因為習慣將湯碗拿在手中的關係,所以覺得湯品應該要放在主食和副菜的中間 (左側)。但是,其實將湯品放在右前方是有理由的。對於將米當成主食的日本人來說,米飯是非常重要的,如果為了將湯碗拿到嘴邊而讓手跨越飯來拿,這個動作是被看作較沒有禮貌的。此外,從很久以前,在日本,左邊就被看為是較高地位的位置,所以重要的米飯也當然會被放在左側。據說,這個米飯和味噌湯的位置關係是從平安時代就已被確立,並被傳承下來的。

此外,將供品放在佛壇時,飯和湯品的位置則是要放相反的位置,請一定要記得喔。

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http://www.hagihonjin.co.jp/

另外,在像是懷石料理等等有多樣料理時,基本上也還是會以基本的三菜一湯的擺放方式為基底來擺盤。請你一定要記得這次的餐桌擺設,並在料理亭等等與燒酒和日本酒一起品嚐享用日本料理。而越高級的料理亭當然也會越嚴格的遵守這樣的禮儀和日本傳統喔。

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