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海外でも大人気!日本の食卓のアイドル「絹ごし豆腐」「木綿豆腐」

豆腐とは?

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http://www.sachi-ya.jp/

豆腐は、日本の食卓ではおなじみの白くて柔らかな食べ物。大豆の加工食品の一つである豆腐は、大豆の絞り汁に「にがり」といわれる凝固剤を加えることで固めたものです。豆腐の出来栄えを左右する大事な材料は、「大豆」、「にがり」、製造過程で欠かせない「水」の3つだと言われています。

豆腐は中国から日本へ伝わったという説があり、鎌倉時代末から室町時代に豆腐が食べられるようになり、江戸時代には日常の一品になっていたようです。豆腐は現在アジアの多くの国で食べられていますが、国によって材料が大豆ではなかったり、作り方も少しずつ違ったりします。アジア諸国で作られる豆腐の中でも、白くて柔らかい質感のものは、日本独特だと言われています。

 

豆腐の2大分類

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左側:絹、右側:木綿

日本で流通している豆腐には、その製法の違いによって、主に2種類があります。

1.絹ごし豆腐

表面がつるつる。

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https://ja.wikipedia.org

大豆の絞り汁である豆乳の濃度が高い。凝固剤にがりを加えて切り分け、水にさらすものを絹ごし豆腐と言います。

2.木綿豆腐

表面がざらざら

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大豆の絞り汁である豆乳の濃度は低め。凝固剤にがりを加えて固めたものを、一度崩して布をひいた型に入れ、圧縮して水分を抜いたものを木綿豆腐と言います。

絹ごし豆腐と木綿豆腐は、その食感などから、使用する料理毎に使い分けられています。

 

豆腐を味わうなら、まずは王道の冷奴を!

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http://www.sirogohan.com/

日本で日常的な食べ物である豆腐は、ごく普通のスーパーマーケットでどこででも購入できます。海外でも、日本食料品店や健康食品店などでは販売されているようです。

豆腐を味わうなら、まずは一番シンプルな「冷奴」をお勧めします。冷たい豆腐をそのままで、ネギや生姜などの薬味をのせ、醤油をかけて食べます。ビールのおつまみにもよく知られた一品で、豆腐のさらりとした食感(絹ごし豆腐)や、醤油や薬味と一緒になっても喧嘩しない、その柔らかな豆腐そのものの味をぜひ体験して下さい。

 

変幻自在!豆腐料理

豆腐そのものの味を味わえる冷奴の他に、豆腐は様々な形状・料理に変化して日本の食卓を賑わせます。

例えば…

– すき焼き:焦げ目をつけた焼き豆腐が使用される
– 厚揚げ:豆腐をそのまま揚げたもの
– 油揚げ:薄手の豆腐を揚げたもの(いなり寿司、きつねうどん/そば)
– がんもどき:おでんのネタの1つ
– 味噌汁:豆腐は味噌汁の具の基本中の基本
– 湯豆腐:しゃぶしゃぶのように、豆腐を鍋の中の熱湯に入れて食べる冬の定番和食。冷奴の暖かい版のようなもの。
– 高野豆腐:豆腐を冷凍乾燥させたもの。保存食の一種。
– 豆腐ハンバーグ:豆腐は健康に非常に良いので、肉の変わりに豆腐を使用しハンバーグを作ることがある。

ざっと思いつくまま上げただけでもこれだけレシピがあります。まさに食卓のアイドルなのです。

sukiyaki
焼き豆腐を使ったすき焼き:http://www.nakagawaseiryu.jp/

inari-sushi-tofu
油揚げで包んだいなり寿司:https://www.gnavi.co.jp/

 

豆腐はデザートにも変身!

古くから日本の食卓を多種多様に彩ってきた豆腐は、最近ではスイーツとしても出回っています。低カロリー、植物性たんぱく質が豊富で健康的、クリーミーな質感、淡泊な味、他の食材と合わせやすいことなどが、デザートととしても非常に適しているのです。

dom-tofu
http://gigazine.net/

その中でもちょっと変わった豆腐スイーツがこちら。ガンダムから「トリプルドム豆腐」です。チョコレートをベースに、それぞれの味が微妙に違います。このようなアニメとのコラボは、やはり日本ならではでしょう。

tofu-sweets
ナチュラルとうふプレミアム:http://macaro-ni.jp/

また、お豆腐に蜂蜜をかけていただくカップのデザートもあります。これはナチュラルとうふプレミアムと言って、マスカルポーネのようなクリーミーで濃厚な食感。日本のスーパーマーケットやコンビニよく見かけます。

 

低カロリーで栄養豊富、そして何より美味しい、ダイエットの味方の豆腐をぜひご賞味下さい。すべての豆腐料理制覇に挑戦するのもおもしろいかもしれません。

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