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絶品グルメ!粋な街・京都で味わいたい、京都の美味しい郷土寿司5品

国内外で人気の日本の寿司。よく見るのは、にぎり寿司か巻き寿司が多いが、ご存知の通り寿司にはいろいろな種類があり、素材も味もバラエティに富んでいる。

今回は、観光地として有名なのはもちろん、古来の日本文化を色濃く残した街・京都の、味だけではなく見た目にも定評のある、「京寿司」をご紹介したい。タイトル写真:flickr.com

 

京寿司の特徴

見た目が美しい

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https://www.flickr.com

味のバランスもそうだが、配色にもこだわって作られているのが京寿司の特徴のひとつ。たとえば、数種類の素材を巻いた太巻きは、卵の黄色、三つ葉の緑、かんぴょうの薄茶色など彩りのきれいさも魅力のお寿司。見た目の美しさは、食欲をそそる要素として重要だが、何よりも食事シーンを楽しくしてくれる。

保存性が高い

京寿司は、関東の江戸前寿司に比べて、酢飯に砂糖を多く使う。その理由は、保存性を高めるため。また、時間がたっても味が変わらないように、シャリは完全に冷ましてから使うなどこだわっている。

 

そんな特徴をもつ京寿司の代表的なものは以下の通りだ。

1.鯖寿司

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https://www.flickr.com

昔、海から遠い京都では新鮮な魚が手に入りにくかったため、塩漬けの鯖は生魚に近く、京都の人々にとってはごちそうとされていた。その鯖を酢でしめ、すし飯と合わせたものが鯖寿司の始まりといわれている。

京都では今でも、お祭りや祝い事などのおめでたい時に、鯖寿司を食べる習慣がある。

 

2.ちらし寿司

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見た目も華やかなちらし寿司は、お祝い事などでも出されることが多く、子どもから大人まで人気の寿司。地域や家庭によって、ご飯の上にのせる具もさまざまだが、京都のちらし寿司は、時間が経っても大丈夫なように、生ものをのせず、火を通したものや酢でしめたものが盛られる。

 

3.巻き寿司

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にぎり寿司のセットなどにも、かんぴょう巻やかっぱ巻きが一緒にあわせられていることがあるが、だいたいが細い巻き寿司ではないだろうか。京都をはじめ、関西の巻き寿司は太巻きのものがメジャー。しかも、大阪は四角、関東はかまぼこ型といったように、形も地域で微妙に異なる。

京都の巻き寿司は丸型とされ、中身はかんぴょう、卵、三つ葉で構成されている。

 

4.箱寿司

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https://www.flickr.com

木の箱を使い、中に酢飯と具を詰めて押して作る関西の名物で、発祥は大阪といわれている。

大阪では主にアナゴを使うが、京都ではすりつぶした鱧を使う。卵やエビ、白身魚が盛られた「ケラ箱」とよばれる箱寿司もある。

 

5.手まり寿司

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https://www.flickr.com

具をのせた酢飯をラップなどで包み、手毬に見立てた小さな丸型にした創作寿司。舞妓さんが口を大きく開けずに食べることができるように作られたのが始まるといわれている。
関連記事:作り方は簡単!京都の芸妓や舞妓に愛される可愛い「手まり寿司」

 

京都は、古き日本の姿が残る観光地として見どころ満載の地だが、食に関しても長い歴史と文化をもっている。今回ご紹介した寿司は、店によっても微妙に味や見せ方が違うので、いくつかのお店で食べて、味くらべをしてみるのもおすすめだ。

関連記事:特選!絶対食べたい種類豊富な日本全国の「郷土寿司」10

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KAWATA

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I'm interested in general in all things related to culture and fine arts with a focus on movies, art, and design. I hope to introduce to many people all the different sides to Japan in regards to Japanese culture.

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