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Goin’ Japanesque!

再確認してみよう!和食の心「わさび」を使った日本の定番料理、郷土料理11

和食ではその料理に合わせて適切な薬味が選ばれます。その中でも、日常的に良く使われる薬味「わさび」。今回は、わさびを使った定番料理から田舎の郷土料理までをおさらいしてみます。日本人であればよく口にし、いつでもどこでも手に入るわさびですが、海外では今もなお人気が現在進行形で高まり続けている最中です。それは、あの鼻にツーンと抜ける感じが、他の薬味にはないからです。

 

わさびとは

和食には欠かせない「日本の味」。日本原産のわさびは、西洋ワサビと区別する為「本わさび」と呼ばれ、その歴史は古く、奈良時代には既に存在を示す記録が残っている。他の薬味には決してない、あの鼻にツーンと抜ける独特の辛味と香りが特徴的で、消臭効果や殺菌効果もある為、寿司に使われているのは有名な話。実際に皆さんが食べているのは、わさびの地下茎の部分を摩り下ろしたもの。

 

わさびを使った定番の和食

1.寿司

wasabi-sushi

子供はわさびが苦手な場合が多い為、回転寿司ではサビ抜きが一般的。

2.刺身

wasabi-sashimi

代表的な刺身の食べ方は2通り。わさびの付け方はお好みで。

・醤油にわさびを溶かす:わさびの味は薄まるが、醤油の味が良くなる。
・刺身にわさびを付ける:わさびの味を全面に楽しめる。

3.蕎麦

wasabi-soba

わさびの代わりに蕎麦汁に生姜を入れる事もあるが、どちらの薬味もお勧め。他にも、ローストビーフやスパゲティー、アボガドなど、和食以外でもわさびが合う料理は多い。フランス料理では、食材の味を引き立たせる為、わさびがソースに使われる事もあるそう。

 

わさびが主役の料理

4.わさび丼

wasabi-don
http://shadow0721.exblog.jp/

ご飯、わさび、鰹節、醤油やダシのみで、まさにわさびが主役のシンプルな料理。

5.わさび巻

wasabi-maki
http://tabelog.com/

わさびだけが具の海苔巻き。別名なみだ巻。

語源についてはこちら:寿司職人が使用する寿司専門用語36

6.わさび茶漬け

wasabi-ochazuke

ご飯の上に刺身や海苔、胡麻などをのせ、日本茶をかけたお茶漬け。それのわさびが主役になったもの。

関連記事:「ふりかけ」って実は日本特有の魔法の粉!今その「うまみ」がアメリカで大人気!

7.わさび漬

wasabi-zuke
http://www.mihoya-wasabi.com/

江戸後期に商人が生み出した、わさびを使った粕漬けの一種。おかずにも、酒のつまみにもなる。

 

わさびを使った郷土料理

8.わさび蓮根

wasabi-renkon
緑:わさび蓮根、ピンク:桜蓮根、黄色:からし蓮根:http://ekimachi1-kumamoto.com/

熊本県の郷土料理としてからし蓮根があるが、それのわさび版。レンコンの穴にわさびが詰まっている。

9.ひつまぶし

hitsumabushi

愛知県名古屋市の郷土料理。簡単に言うと、鰻入りのお茶漬け。

10.治部煮(じぶに)

jibuni
http://100honotai.at.webry.info/

金沢の有名な郷土料理。鴨肉と生わさびの相性は抜群なので、治部煮に生わさびは必須。

11.わさびアイスクリーム

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わさびの有名な産地静岡発祥?と言われているわさびアイスクリーム。これは、本当にの美味しいので、静岡に行ったらぜひ一度試してみて下さい。

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