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特選!絶対食べたい種類豊富な日本全国の「郷土寿司」10

寿司といえば、さしみを使った生ずしが一般的だが、実は全国各地には、その土地の特産品を使ったり、独自の工夫がなされた「郷土寿司」というものがある。今回は代表的な10種類の郷土寿司をご紹介しよう。 タイトル写真: flickr.com

 

1. ハタハタずし (秋田)

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https://www.flickr.com

秋田名物のハタハタという魚を使った、いずし。いずしは、野菜などをまぜて、糀を使った発酵ずしのことで、北海道や東北地方の日本海側などで広く作られている。

 

2. 焼き鯖ずし(福井)

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https://www.flickr.com

鯖の産地といわれる福井県の郷土寿司。2000年に三国町という所で、焼き鯖を使った寿司が誕生し、以来、特産品となっている。

 

3. 島寿司(東京・八丈島)

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マグロやカツオ、鯛やカンパチなどの魚の醤油漬けを、やや甘味のある酢飯で握ったもの。ワサビの代わりに、からしを使うのが特徴。

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4. 鮒ずし(滋賀)

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琵琶湖のフナで作る寿司。フナを塩漬けにし、炊いたご飯を重ねて自然発酵させたもの。独特の匂いがあるので、苦手とする人もいる反面、酒の肴にぴったりと好む人もいる。

 

5. 柿の葉ずし(奈良)

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柿の葉を使った寿司。にぎった寿司飯に、酢をつけた鯖や鮭などをのせ、殺菌効果があるといわれる柿の葉で包んで押して作る。 

 

6. 鯖の棒ずし(京都)

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海から遠い地域である京都。捕れた鯖がいたまないように塩をふって小浜から運ぶと、ちょうどよい塩加減になったそうだ。この塩鯖に酢をつけて作ったのが、このお寿司。

 

7. 手こねずし(三重)

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志摩地方の漁師の料理がはじまりといわれている。たれに漬け込んだカツオやマグロなどのさしみを、ごはんに混ぜて食べる。

 

8. めはりずし(和歌山)

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山仕事や農作業に持ち歩いたのがはじまりといわれている。たれに漬けた高菜の葉やくきをきざんで中に入れ、にぎった飯に高菜の葉を巻いて作る。

 

9. 岩国ずし(山口)

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大きな木枠の中に、生魚の身をほぐして混ぜた酢飯の上に、青菜やレンコン、シイタケ、錦糸卵などをのせたものを何層か重ね、押し固めた後に、切り分ける。合戦にそなえた保存食として考えらえたものといわれている。

 

10. 岡山ばらずし(岡山)

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酢と具を混ぜ込んだご飯の上に、錦糸卵や野菜、魚介を散らした寿司。祭りの時などにつくることが多い。ごはんに具をまぜるタイプの寿司の発祥ともいわれる寿司。

 

基本的に寿司は生ものなので、現地でしか食べられないものもあるが、保存性の高いものは、お土産用などでも販売されている。各地を訪れた際には、是非、その土地の郷土寿司を食べてみてはいかがだろうか?

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KAWATA

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I'm interested in general in all things related to culture and fine arts with a focus on movies, art, and design. I hope to introduce to many people all the different sides to Japan in regards to Japanese culture.

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