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樱花肉? 让美食家讚叹的日本饮食文化

现在日本的和牛・霜降牛是全球公认好吃的有名美食,但你是否有听说过樱花肉这个名词呢?你可能会觉得好奇,为什么樱花这个字会被用在肉上面。所以,今天,我们会针对樱花肉做一个简短解说喔。图片: http://r.gnavi.co.jp/

 

樱花肉是什么?

桜肉 (Sakura-niku)

在日文里,樱花肉就是指马肉的意思。有许多人因为宗教信仰或饮食文化的关系而不吃马肉,但在日本的传统饮食文化里,马肉是从以前就有人在吃的。其中特別有名的是熊本的乡土料理。马肉的卡路里及脂肪都较低,而蛋白的成分较高。其矿物质 (特別是铁质及钙质) 与维生素也非常丰富,所以是非常健康的。但因为相较於牛肉,猪肉与鸡肉,马肉是比较少见的,所以它的价格也会比较贵,也变成是美食家才会比较常吃到的食物。

 

为什么会被命名为樱花肉呢?

sakura-yumemigusa
歌川広重 御殿山花見之図

其实有几个不同的理由。

1个是因为肉的颜色。当新鲜的马肉被切开时,肉的颜色会是鲜艷的粉红色,所以才会被叫做樱花肉。但如以上所叙述的,马肉含有许多容易氧化的成分,所以只要与空气接触过一段时间,马肉就会氧化并变成一种咖啡红的颜色。

第2个原因是有历史背景的。在日本江户时代时,因为奢侈禁止令及佛教的关系,有一段时期是禁止吃肉的。正因为大家无法公开的吃马肉,所以樱花肉就变成代表马肉的秘密用语。这时的命名也是因为上述的肉的颜色以及在樱花开花时正是马肉最好吃的季节的关系。同样的,也有其他肉类是有以植物命名的代名词: 猪肉是牡丹肉,鹿肉是红叶肉等等。

关于红叶肉: 4 Sets of Japanese Art Motifs Symbolizing Good Luck

 

樱花肉料理

有一些马肉料理是只有日本才有的。如果有兴趣的话,请你一定要试吃一次看看喔。

1. 马刺身 (Basashi)

馬刺し

horse-meat-basashi
https://www.flickr.com

马肉的刺身 (生肉片)。在日本,跟生鱼片一样,马肉也可以以新鲜的刺身来食用。一般来说,马刺身会与较甜的醬油跟生姜泥或蒜泥一起享用。连马刺身专用的醬油都有贩卖呢。而据说,鬃毛部位的马肉是非常珍贵且非常好吃的喔。

相关文章: Learn About Soy Sauce: How Much Do You Know About Shoyu?

2. 樱花锅 (Sakura Nabe)

桜鍋

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这种煮法是像壽喜烧或涮涮锅一样的料理方式。

3. 马肉握壽司 (Uma Nigiri Zushi)

horse-meat-sushi
http://hitosara.com/

新鲜且优质的马肉看起来是非常的美丽,就有如樱花盛开的样子。你应该可以瞭解它为何被称为樱花肉了吧。当然,配著山葵 (绿芥末) 一起吃也非常的好吃喔。

4. 樱花纳豆 (Sakura Natto)

桜納豆

horse-meat-sakura-natto
http://basashi-kenzo.com/

将马肉切碎,并与葱,纳豆,和鹌鹑蛋一起食用。

 

哪里可以吃到樱花肉呢?

涉谷肉街 (Shibuya Niku Yokocho)

渋谷肉横丁

shibuya-niku-yokocho
http://www.jalan.net/

有如新宿的黄金街一样,这里有著非常日式的氛围,全部共有24个卖肉的店并且是连在一起的。这里的气氛是很让人放松的。24家店里,其中有一家名为肉壽司 (Nikuzushi) 的店是有提供好吃又便宜的马肉握壽司。如果你喜欢吃肉的话,我们会推荐你一定要来这条街,因为这边有提供许多不同的肉食料理喔!资讯: 地图

惠比壽街 (Ebisu Yokocho)

恵比寿横丁

horse-meat-nikusushi
http://tabelog.com/

上述所介绍的肉壽司的店在惠比壽街也有开店。这是另一个可以让你享受到好吃的马肉的地方。而在惠比壽街里也有许多其他关西风串炸料理 (炸肉串/炸菜串),牛舌,或新鲜的海鲜料理,所以这也是另一个我们推荐的地方喔。资讯: 地图

 

在东京都内也有许多其他专门做马肉料理的餐厅,所以请你在你的赏花之旅中也要去体验看看樱花肉的美食料里喔。

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