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壽司 vs 饭团:共同点及差异点

[label style=”5″]共同点[/label]

 – 两种都是米饭跟食料的组合。壽司料在日文被叫做 ネタ (neta)。

 – 壽司也同时被称为握壽司 “nigirizushi” (nigiri 的意思是由手握成的),所以跟饭团 “onigiri” 一样也是有”nigiri”在名称里。就如字面上的意思,两者都是由手来捏握成的。另外,在做这两种食物时都不能捏的太大力,最好的做法是让饭粒可以自然的在口中松开。

 – 为了让保存期限可以久一点,通常会使用有杀菌效果的食材。壽司的话,会运用醋或生姜,就连绿芥末 (山葵)也有杀菌的效果。现在绿芥末已经是吃壽司时不可或缺的一部分,但其实一开始它是因为有杀菌的效果才被使用的。用在饭团上则是像是酸梅等等的食材。饭团时常使用较咸的食材,因为除了跟饭比较配,也比较有杀菌效果。另外,饭团上面使用的盐是几乎没有杀菌效果的喔。

 

[label style=”5″]差异点[/label]

 – 壽司饭上会用醋,饭团上则是使用盐。

 – 以前,壽司是属于高级料理,饭团则是属于是家庭料理的类別。

 – 与壽司不同,饭团被想为是一个可携带的食物,是属于跟便当同样类型的存在。因为有这样的想法,也为了让吃饭团时比较方便,食材都是被包在饭中间。相反的,壽司因为有原本是高级料理这样的历史,所以做得漂亮是它的重点。ネタ(neta)食料是被放在饭上面,而且做的人会花很多时间在摆盘上。散壽司是一个运用食材来摆盘很好的例子。手卷壽司及海苔卷等等,也都是用可以看到食材的方式制作的。基本上,是没有看不到食材的壽司的。

 – 另外,壽司也是以可以一口就吃完的方式制作,但可以一口就吃完的饭团是非常稀有的。这跟要让它可以被方便携带的理由有关,因为如果较小,要带多数的话就会比较麻烦了。

 

壽司跟饭团都是日本食物的代表。近年来,壽司多出了像回转壽司等的较便宜化的吃法,饭团也在便利商店内持续的被推出新的商品。两种都一直在进化,也在人们心中留下一定的位置。

 

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